¿Qué es el Café de Especialidad? Guía para dejar de beber café quemado
Llevas toda la vida bebiendo café, pero es muy probable que nunca hayas probado el café. Si tu recuerdo del café es una bebida amarga, negra como el carbón y que necesita dos sobres de azúcar para ser tragable, tengo una buena noticia: eso no es café, es cafeína industrial.
Aquí en mi laboratorio en Argüelles, y en las fincas de mis amigos en el Valle del Cauca, entendemos el café como una fruta, no como un combustible.
Definición Técnica (SCA)
El café de especialidad es aquel café de la variedad Arábica que ha obtenido una puntuación superior a 80 puntos en la escala de la SCA (Specialty Coffee Association). Esta calificación es otorgada por catadores certificados (Q-Graders) y garantiza que el grano no tiene defectos primarios y posee una trazabilidad completa desde la finca hasta tu taza.
La Specialty Coffee Association (SCA) diseñó una escala del 0 al 100, similar a las puntuaciones Parker en los vinos:
- Menos de 80 puntos: Café comercial o “Commodity”. Es el que encuentras en el supermercado. Suele tener defectos (granos rotos, mordidos por insectos o inmaduros).
- De 80 a 84.99 puntos: Café de Especialidad “Muy Bueno”. Accesible y dulce.
- De 85 a 89.99 puntos: Café de Especialidad “Excelente”. Complejidad alta, notas frutales claras.
- Más de 90 puntos: Café “Exquisito” (Grand Cru). Una rareza botánica.